海南大学，食品科学与工程学院，高级实验师。邮箱地址：caikun@hainan.edu.cn

教育经历

2015/09-2021/07，海南大学，生命健康学院，博士

2007/09-2010/07，海南大学，食品科学与工程学院，硕士

2000/09-2005/07，哈尔滨商业大学，食品科学与工程学院，学士

近五年主持或参加的国家自然科学基金项目/课题

1.国家自然科学基金地区项目，32460562 肠道菌群介导的黄皮果皮结合酚提取物通过SCFAs代谢改善肠道屏障功能及调节糖脂代谢紊乱的作用机制，2025/01-2028/12， 32万元，在研，第一参与人

2.国家自然科学基金地区项目，32060513，基于多组学的黄皮提取多酚抗氧化能力的分子机制研究，2021/01-2024/12，35万元，结题，第二参与人

3.国家自然科学基金地区项目，31760456，诺丽自然发酵过程中微生物群落解析及关键菌株对主要活性成分形成的影响，2018/01-2021/12，38万元，结题，第一参与人近五年主持或参加的其他科研项目/课题

1.海南省自然科学基金青年基金，321QN191，诺丽酵素优势微生物、功效酶及其代谢调控机制研究，2021/9-2024/6，5万元，结题，主持

近五年主持或参加的其他教学项目/课题

1.高校教育教学改革项目（省级教改课题）创新创业视角下高校食品专业实验教学改革探索，2023/1/1-2025/12/31在研，主持

代表性研究成果和学术奖励情况

代表性论著

Jun Wang, Ruimin Wang, Ao Li, Aijie Liu,Pengfei Luo, Meng Zhan,Xiaoli Zho,Lihao Chen, Jiachao Zhang,Kun Cai^* and Dongxue Hu. Beneficial effect of Lactobacillus fermentum GLF-217 on hyperlipidemia in high-fat diet golden hamsters by regulating gut microbiota[J].Food Bioengineering,2023

Cai Kun, Rong Dou, Xue Lin, Xiaoping Hu, Zhulin Wang, Sixin Liu, Congfa Li, and Wu Li. Changes in Phenolic Profiles and Inhibition Potential of Macrophage Foam Cell Formation during Noni (Morinda citrifolia Linn.) Fruit Juice Fermentation[J]. Fermentation, 2022. 8,(5):201. (IF:3.875)

Zhang Zhengke, Wang Tian, Liu Gangshuai, HuMeijiao, Yun Ze, Duan Xuewu,Cai Kun^*, Jiang Guoxiang^*.Inhibition of downy blight and enhancement of resistance in litchi fruit by postharvest application of melatonin[J]. Food Chemistry. 2021, 347. (IF:6.306)

Zhang Jiachao, Cai Kun, Mishra Rajeev, Jha Rajesh. In ovo supplementation of chitooligosaccharide and chlorella polysaccharide affects cecal microbial community, metabolic pathways, and fermentation metabolites in broiler chickens[J]. Poultry Science, 2020, 10(99):4776-4785. (IF:2.659)

Lin Zhang, Xiaojian Yin, Jiachao Zhang, Yunxie Wei, Dongxue Huo, Chenchen Ma, Haibo Chang, Kun Cai^*, Haitao Shi^*. Comprehensive microbiome and metabolome analyses reveal the physiological mechanism of chlorotic Areca leaves[J]. Tree physiology, 2020, 41 (1): 147-161. (IF:3.655)

授权发明专利

蔡坤，李开绵，陈松笔，徐瑞丽，一种以木薯废弃物为主要原料的榆黄蘑培养基及其制备方法，2021.3.23，中国，ZL201710147597.6

蔡坤,陈松笔，李开绵，叶剑秋，一种新型木薯护色保鲜剂及其保鲜方法，2019.11.13，中国，ZL201510777261.9

蔡坤，李开绵，陈松笔，叶剑秋，一种食用菌防虫培养装置，2015.7.8，中国，ZL201420804840.9

蔡坤，陈松笔，李开绵，陆小静，张振文，一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料含有该月饼皮和/或月饼馅料的月饼及其制备方法，2015.6.10，中国，ZL201310121977.4

蔡坤，李开绵，叶剑秋，张振文，朱文丽，一种彩色木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法，2014.11.26，中国，ZL201310122109.8

创新创业及学科竞赛指导

1.海南大学食品营养与科技协会 2023-2024年度，2024-2025年度 海南大学十佳社团，指导教师

2.醉醇椰香-基于多级过滤和超低温冷萃技术的椰子冰酒研制，202310589029，国家级大学生创新训练计划，1万元，结题，指导教师

3.一杯有“知识和情怀”的酸奶：海大自主品牌自凝型酸奶的研发及校园营销模式探索，202310589053，国家级大学生创新训练计划，1万元，结题，指导教师

4.基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术的椰子酒特征香气分析与海南区域文化椰子酒文创产品研发，省级大学生创新训练计划，0.5万元，在研，指导教师

5.壹斛仙草—铁皮石斛椰子水共发酵新中式饮品开发及及其校园营销模式探索，省级大学生创新训练计划，0.5万元，在研，指导教师