向东

海南大学, 食品科学与工程学院, 副教授，食品科学与工程实验室分中心主任。邮箱地址：dxiang@hainan.edu.cn

教育经历：

(1) 2001-09 至 2004-07, 华南理工大学, 制糖工程, 硕士

(2) 1997-09 至 2001-07, 华南理工大学, 食品科学与工程, 学士

近五年主持或参加的国家自然科学基金项目/课题：

(1) 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 31960483, 乳酸菌发酵对荔枝果肉酚类物质构成谱、 生物可及性的影响及机制, 2020-01-01 至 2023-12-31, 40万元, 结题, 参与

近五年主持或参加的其他科研项目/课题：

(1) 海南省科学技术厅, 海南省自然科学基金, 221MS003, 铁皮石斛水溶性多糖与黄原胶协效增稠作用机 制的研究, 2021-09 至 2024-06, 5万元, 在研, 主持

代表性研究成果和学术奖励情况

一、代表性论著

(1) Lei Wang ; Haiyan Tian ; Weimin Zhang ; Congfa Li ; Dong Xiang ; Insights into interaction mechanism between xanthan gum and galactomannan based on density functional theory and

rheological properties, Food Chemistry, 2023, 418: 135990 ( 共同通讯作者 )

(2) Liqiang Wang ; Youbang Zhang ; Run Li ; Dong Xiang ; L-lysine moderates thermal aggregation of coconut proteins induced by thermal treatment, Scientific Reports, 2023, 13: 13310 ( 唯一通讯作者 )

(3) Lei Wang ; Dong Xiang ; Congfa Li ; Weimin Zhang ; Xinpeng Bai ; Effects of lyophilization and low-temperature treatment on the properties and conformation of xanthan gum, Food Hydrocolloids, 2021, 112: 106352 ( 唯一通讯作者 )

(4) Haiyan Tian ; Dong Xiang ; Bo Wang ; Weimin Zhang ; Congfa Li ; Using hydrogels in dispersed phase of water-in-oil emulsion for encapsulating tea polyphenols to sustain their release, Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2021, 612: 125999 ( 唯一通讯作者 )

(5) Haiyan Tian ; Dong Xiang ; Congfa Li ; Tea polyphenols encapsulated in W/O/W emulsions with xanthan gum-locust bean gum mixture: Evaluation of their stability and protection, International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 175: 40-48 ( 唯一通讯作者 )

二、论著之外的代表性研究成果和学术奖励：

(1) 向东 ; 陈圣敏 ; 王锡彬 ; 一种含有椰子油的石斛多糖乳液及其制备方法, 2020-8-4, 中国,201711011896.3 (专利)