谢明勇，男，1957年2月出生，德国波恩大学营养学博士，南昌大学二级教授，全国优秀博士学位论文指导教师；国际食品科学院院士，食品科学国家重点学科带头人，中国食品科学技术学会副理事长，国务院学位委员会第六届、第七届学科评议组成员，第六届、第七届教育部科学技术委员会学部委员，享受国务院政府特殊津贴专家；现任南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任。

谢明勇教授长期从事食品化学与营养学研究工作，重点研究食源性多糖、益生菌及其发酵果蔬食品对人体健康的影响。近年主持国家自然科学基金重点项目、国家重点研发计划、“863”、国家科技支撑计划等10余项国家级课题，出版著作和教材9部；作为通讯作者发表SCI收录论文160余篇，总被引6100多次，H-index 41；授权国家发明专利30余件。获国家科技进步二等奖1项（排名第1）、国家级教学成果二等奖2项（均排名第1）、国际食品亲水胶体基金会大奖（首位获该奖华人）、省部级科技奖一等奖5项。2012年获“全国优秀科技工作者”荣誉称号，2016年当选国际食品科学院院士（Elected Fellow of the International Academy of Food Science and Technology, IAFoST），2018年入选科睿唯安全球“高被引科学家”榜单。