这个夏季，椰子水火了！

　　近日，央视财经频道专门报道了椰子水旺销情况。8月31日，“椰子水价格暴涨4000%”更是冲上了热搜第一。今年上半年，椰子水如同一匹“黑马”，成为整个饮料行业的爆款产品。如此火爆的势头，引发了人们对椰子水及椰子的广泛关注，而对于盛产椰子的海南来说，这无疑意味着难得的发展机遇。

　　话说，椰子浑身都是“宝”。打开椰子就能看到白色的新鲜椰肉，椰肉富含蛋白质，每百克含量在3.33g左右，可以和牛奶相媲美。椰肉榨汁浓缩后可调配成椰奶、椰汁，椰肉还可以榨成椰子油。外壳纤维可制成椰糠、椰砖，这是纯天然的有机质介质，适合于种花种菜。老椰子壳质地坚硬，可以做成各种各样的工艺品或实用器具。此外，椰子壳还可制成药膳，具有补充营养、促进消化、美容养颜的功效。椰子中最富含的成分是椰子水，含有蛋白质、维生素及钾、镁等诸多微量元素。尤其是钾含量非常丰富，每百克高达475毫克，比香蕉还高。而且它低糖、低脂，是一种天然的电解质饮料。

　　长期以来，椰子水作为一种纯天然的饮品，一直是不温不火。在早期的椰子开发中，椰子水并没有被利用，而是作为“边角料”被抛弃了。

　　但最近几年，椰子水却突然身价大增，备受欢迎。从满足饮者的需求来看，在海南有一种饮品，被戏称为“海南茅台”，那就是椰子水。为什么椰子水突然变得如此受欢迎？回答这个问题还是要从需求与供给两侧来谈谈。

　　消费者对天然健康饮品的需求在不断加强，据海南某食品有限公司反映，目前，椰子水的销量是今年3月份上市时的4倍左右。现在，市场的需求量远大于生产量。

　　这几年椰子水在内地的消费也开始多起来。据江西省新余市某食品饮料企业透露，今年和去年的数据对比，产量已经增长了600%，现在一天生产100多吨椰子水，基本上产品出来后，三天之内就销售一空。另外，数据显示：今年以来，椰子水相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。

　　在火爆的市场需求推动下，椰子水市场呈现量价齐升的现象。据海南省文昌市某椰子水生产企业回忆：2020年，椰子拿过来主要是卖椰子肉，椰子水没人要，还要花钱请人处理。后来有人要了，价格越来越高，从100元1吨，到500元1吨、600元1吨，现在差不多4000元1吨椰子水。

　　海南是我国椰子的主产地。椰子生长周期较长。从开花到结果再到果实成熟，不同品种的椰子所需时间各不相同，一般而言，需要6到7年的时间。

　　正常情况下，海南椰子年产量约2亿多个，主要满足海南省本地市场的消费需求。还有大量的加工需求和内地需求，我国每年椰子需求量超过20亿个。据海口海关所属洋浦海关监管处介绍：2023年1到7月海南口岸进口椰子33万吨，同比增长13.6%，货值约5.5亿元，主要从越南和印尼等国家进口。

　　椰子水原本不过是饮料界很小众的一个品类，如今大有火起来的势头，其价值再发现至关重要。椰子水是纯天然饮料，自带清香，有清新的甜味，一开椰子就能喝，还可以用来煲汤。在高温天或运动过后饮用椰子水，可有效补水，帮助恢复体力，辅助缓解肌肉疼痛，维持心脑血管健康。在当今人们推崇健康、讲究养生，厌倦了各种奶茶市场的互相内卷，以及对于碳酸饮料充满忧虑的背景之下，作为一种理想替代饮品，椰子水市场势必崛起。

　　当然，让椰子水火上加火，推动产业发展，还需注重产品开发和营销渠道建设。

　　以往，椰子水之所以被视为“边角料”，主要还是没有找到合适的应用场景。随着海南美食椰子鸡的成功研发，椰子水终于派上用场。此道菜以椰子水作锅底，将鸡肉腌制后入锅慢煮，口味香鲜、椰味芬芳、汤清爽口、有益气生津效果，深受广大消费者追捧。这也启示我们，持续提振椰子水销售势头，还需做好高品质开发，为椰子水提供更多消费场景。另外，椰子水作为天然饮料，贵在新鲜，这就需要同城快速配送渠道的支撑。现在，同城之内通过美团外卖可以方便地拿到椰子水，但如果大批量做零售，还需要投资流水线，经过低温或高温灭菌做成包装椰子水，供给零售渠道。

　　“边角料”变成了“香饽饽”，给海南的椰子产业发展带来了机会。在旺盛的市场需求下，如何优化生产线，扩大供应链，在推进标准化的同时，保证上好口感，形成优质品牌，让产业链更加完善、壮大，无疑是接下来的重大考验。

　　（作者系海南大学国际商学院教授）